유기농밀과 유산균을 포함한 두부과자의 제조방법

유기농밀과 유산균을 포함한 두부과자의 제조방법

등록번호 10-1893256
등록일자 2018년08월23일

(51) 국제특허분류(Int. Cl.)
A23G 3/46 (2006.01)
A23G 3/34 (2006.01)
A23G 3/48 (2006.01)
A23L 5/10 (2016.01)
(52) CPC특허분류
A23G 3/46 (2013.01)
A23G 3/001 (2013.01)
(21) 출원번호 10-2016-0099243
(22) 출원일자 2016년08월04일
심사청구일자 2016년08월04일
(65) 공개번호 10-2018-0015812
(43) 공개일자 2018년02월14일
(56) 선행기술조사문헌
KR101092714 B1
KR101130924 B1
KR1020130058865 A

본 발명에 따른 유기농밀을 포함하는 두부과자의 제조 방법은, 유산균, 초당두부, 소금, 고춧가루, 밀가루, 마늘 및 검은깨를 준비하는 단계; 상기 유산균, 밀가루 및 물과 함께 상기 유산균을 혼합하여 숙성하는 1차 숙성 공정; 상기 1차 숙성 공정 후에 상기 초당두부, 소금, 고춧가루 및 마늘을 혼합하여 섞는 1차 믹싱 공정; 상기 1차 믹싱 공정 완료 후의 반죽에 상기 검은깨를 추가 혼합하여 섞는 2차 믹싱 공정; 상기 2차 믹싱 공정 완료 후의 반죽을 기설정된 시간 동안 숙성하는 2차 숙성 공정; 상기 2차 숙성 공정 완료 후의 반죽을 분할하고, 제연기를 사용하여 분할된 반죽을 밀어펴기하는 절단 공정; 상기 절단 공정 완료 후의 반죽을 다시 숙성하는 3차 숙성 공정; 상기 3차 숙성 공정 완료 후의 반죽을 국수 모양으로 절취하고, 기설정된 시간 동안 냉장 보관하는 휴지 공정; 및 상기 휴지 공정 완료 후의 반죽을 튀김 장치를 이용하여 튀기는 튀김 공정;을 포함하고, 상기 1차 숙성 공정은 25℃ 내지 27℃의 온도에서 70시간 내지 74시간 동안 수행되는 것을 특징으로 한다.

청구항 1
유산균, 초당두부, 소금, 고춧가루, 유기농의 박력분 밀가루, 마늘 및 검은깨를 준비하는 단계;
상기 밀가루 및 물과 함께 상기 유산균을 혼합하여 숙성하는 1차 숙성 공정;
상기 1차 숙성 공정 후에 상기 초당두부, 소금, 고춧가루 및 마늘을 혼합하여 섞는 1차 믹싱 공정; 상기 1차 믹싱 공정 완료 후의 반죽에 상기 검은깨를 추가 혼합하여 섞는 2차 믹싱 공정;
상기 2차 믹싱 공정 완료 후의 반죽을 기설정된 시간 동안 숙성하는 2차 숙성 공정;
상기 2차 숙성 공정 완료 후의 반죽을 분할하고, 제연기를 사용하여 분할된 반죽을 밀어펴기하는 절단 공정; 상기 절단 공정 완료 후의 반죽을 다시 숙성하는 3차 숙성 공정;
상기 3차 숙성 공정 완료 후의 반죽을 국수 모양으로 절취하고, 기설정된 시간 동안 냉장 보관하는 휴지 공정;

상기 휴지 공정 완료 후의 반죽을 튀김 장치를 이용하여 튀기는 튀김 공정;을 포함하고,
상기 1차 숙성 공정은 25℃ 내지 27℃ 의 온도에서 70시간 내지 74시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 유기 농밀과 유산균을 포함한 두부과자의 제조방법.